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常用的果蔬保鲜剂的作用以及分类

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常用的果蔬保鲜剂的作用以及分类

发布日期:2017-02-14 编辑:五龙科技 点击:

  细心的消费者可能会发现,现在无论春夏秋冬,在超市或水果摊上总能买到“光鲜照人”的各种水果。其实,这多是水果保鲜剂的“功劳”,它们常被涂在水果的表面,从而减缓水果的腐败变质。

  大家常吃的水果都会用到什么样的保鲜剂,它们对人体有害吗,该怎么去除呢?

草莓由于含水量高且皮薄,极易受损伤而软化腐烂。

  草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的,植酸浸果法和几丁质保鲜法有时也会被用到。从外观上很难判断是否用了这几种保鲜剂,但它们对人体没有危害。清洗草莓时,在清水中加几滴白醋,并轻轻摩擦草莓表面,即可除去大部分的保鲜剂。

圣女果特别容易受霉菌的污染而发霉。

  常用于圣女果的保鲜剂是邻苯基苯酚。邻苯基苯酚呈粉红色,无味低毒。选购前可以用纸巾擦拭果皮,如果能擦掉颜色,说明使用量过大,最好不要购买。圣女果需用清水反复冲洗,或者去皮后食用。

葡萄、荔枝、龙眼等水果含糖量较高,而且皮薄不耐碰触,很容易变质。

  亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄等水果的理想保鲜剂。但这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标,轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状,严重时会引起急性中毒。购买这类水果时一要看颜色,色泽发白的须谨慎;二是闻气味,特别提防有轻微刺激性气味的。葡萄在清洗时加入微量的小苏打,反复冲洗。荔枝、龙眼等去皮即可。

黑皮病是梨在贮藏过程中最常见的生理病害。

  常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸,或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。虎皮灵会危害胃肠等消化系统。肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。虎皮灵易溶于乙醇,因此清洗梨子时,要先用加了白酒的水清洗,然后再用清水冲洗干净。

喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌经常会污柑橘、橙子、柚子、芦柑等水果。

  这类水果经常使用碳酸氢钠或涂蜡保鲜剂。无论是哪种保鲜剂,一般都无法穿透柑橘类水果的表皮,因此食用时无需担心,去皮即可,但注意剥皮后洗手再吃。

补充阅读:

如何储存果蔬能最大程度保鲜?

  蔬菜、水果放在塑料袋内贮存,是人们常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。然而,贮存的时间不能过长。

  不同的果蔬储存方法也不同。

  热带水果不要放冰箱中,如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等,这些水果买回家后一旦放进冰箱,没几天就开始果皮凹陷,出现黑褐色的斑点,这说明水果已经被冻伤了。热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉就会腐烂。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的果蔬槽中,保存的时间最好不要超过两天。

  一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。

水果的日常保存可分为以下四类:

  第一类不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。

  第二类可以放入冰箱,但一定要先催熟(即不熟的果子不可放入冰箱)。如:榴莲、释迦、百香果、柿子等。

  第三类必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。

  第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

空气除臭剂

果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类:

  (1)乙烯脱除剂,通过抑制乙烯发生,防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂;

  (2)防腐保鲜剂,利用化学或天然抗菌剂防止霉菌防腐;

  (3)涂被保鲜剂,通过隔离抑制呼吸,减少水分散发,防止微生物入侵,如石蜡、虫胶等;

  (4)气体发生剂,可催熟、着色、脱涩、防腐,如二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂等;

  (5)气体调节剂,能产生惰性气体,抑制呼吸,如二氧化碳发生剂、脱氧剂等;

  (6)生理活性调节剂,通过调节果蔬的生理活性,降低代谢,如抑芽丹、2,4-D等; 

  (7)湿度调节剂,如脱水剂;

  (8)其它类保鲜剂,如明矾等。

  《食品添加剂使用标准》(GB 2760)规定,允许使用的果蔬保鲜剂有氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙奈酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛(戊二醛)、十二烷基二甲基溴化胺(新洁尔灭)、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)等。另一部门果蔬保鲜剂属于农药管理范围,在食品添加剂中未列入。


相关标签:木材阻燃

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